La nostra ricetta consigliata

Crema di rafano con Speck

Ingredienti:

100g Speck
20g burro
1 scalogno
1 spicchio di aglio
3-4 cucchiai Rafano Delizia
2 cucchiai farina
600ml brodo vegetale
200ml panna
sale, pepe
noce moscata

Preparazione:

Tagliare lo Speck in strisce sottili e soffriggere in un tegame con burro fuso fino a diventare croccante. Togliere lo Speck dal tegame e fare eliminare il grasso in eccesso su carta da cucina. Pelare lo scalogno e l’aglio e ridurre a dadini.
Fare soffriggere lo scalogno con l’aglio nel grasso della pancetta, cospargere di farina,
fare prendere colore e versare il brodo mescolando. Con l’ausilio di una frusta mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere il rafano e cuocere molto lentamente a calore medio per ca. 10 minuti. Aggiungere la panna e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Versare la minestra in scodelle preriscaldate, guarnire con striscioline di pancetta e prezzemolo e servire.

Anche il pesce (ad es. salmone affumicato) al posto della pancetta è particolarmente adatto per questa gustosa minestra.